Vappuna pöytään katetaan keväisiä makuja. Kalaherkut sopivat niin vappuaaton illanviettoon kuin vapunpäivän brunssillekin. Ruokaisat salaatit ja kalalautanen on helppo ottaa mukaan vaikka piknikille.
Vappu on keväisen herkuttelun juhlaa. Runsas salaatti on täydellinen vappuruoka, ja sitä voi tehdä helposti isomman määrän, jos kylään saapuu vieraita. Sitruunainen siikabowl yhdistää mehevän pastan, raikkaat kasvikset ja savusiian herkulliseksi kokonaisuudeksi. Näyttävää bowlia on helppo varioida mieltymysten mukaan, ja halutessaan sen voi koota myös yhdelle isolle vadille. Savusiika on mainio makupari kasviksille, mutta salaattiin voi käyttää mitä tahansa muutakin savukalaa.
Vappu ja perunasalaatti kuuluvat erottamattomasti yhteen. Tällä kertaa perunasalaatti saa uuden, juhlavan ilmeen, kun se tarjoillaan korkeana kekona savustetun kirjolohen kera. Perunoiden lisäksi salaatissa on myös paistettua parsaa ja pieniä kapriksia. Tämä päivitetty klassikkosalaatti toimii niin noutopöydässä kuin piknikherkkunakin.
Runsas kalakattaus, johon kootaan erilaisia kaloja, keitettyjä perunoita, kananmunia ja lisukkeita, on näyttävä ja vaivaton tapa tarjota monipuolinen vappubrunssi tai vappuaaton iltapalaherkku. Tällainen kokonaisuus sopii erinomaisesti myös nyyttäriperiaatteella toteutettavaan brunssiin, jossa jokainen tuo mukanaan jotakin yhteiseen pöytään. Jos haluaa toteuttaa kalakattauksen piknikillä, kannattaa kuljettaa kaikki raaka-aineet omissa pakkauksissaan tai purkeissaan, ja koota kokonaisuus vaikka isolle tarjottimelle vasta paikan päällä.
Sitruunainen siikabowl
neljälle
250 g pastaa (orzo)
150–200 g lämminsavusiikaa
1 avokado kuutioituna
½ kurkku kuutioina
½ pss sokeriherneitä
½ rasiaa kirsikkatomaatteja
4 retiisiä
koristeluun: tuoretta korianteria, seesaminsiemeniä ja limemajoneesia
Sitruunakastike:
2 dl craime fraichea
1 rkl sitruunamehua & sitruunankuorta
1-2 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Keitä pasta suolavedessä, valuta ja jäähdytä kevyesti. Valmista sillä aikaa sitruunakastike, perkaa siika ja käsittele kaikki kasvikset.
Yhdistä haalea pasta ja kastike, jaa pasta neljään kulhoon. Asettele päälle kasvikset ja siika omiin sektoreihinsa, koristele majoneesilla, korianterilla ja seesaminsiemenillä.
Savukala-perunasalaatti
neljälle
800 g pieniä perunoita
nippu parsaa
voita, suolaa, sokeria
300 g lämminsavukirjolohta
2 dl ranskankermaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria, sokeria
½ prk pieniä kapriksia
koristeluun: hienonnettua tilliä, viipaloitua kevätsipulia
Keitä pestyt perunat kypsiksi suolavedessä, jäähdytä hieman ja halkaise isoimmat perunat. Huuhtele ja kuori parsat, napsauta pois puiset tyvet, leikkaa muutaman sentin paloiksi ja paista pannussa voissa. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria.
Murra savukala paloiksi. Sekoita kastiketta varten ranskankermaan sinappia, sitruunamehua, kapriksia, suolaa, sokeria ja pippuria.
Yhdistä kulhossa perunat, parsat ja kastike, sekoita. Nostele vadille, murenna päälle kalaa, koristele tillillä ja kevätsipulilla.
Vapun kalakattaus
4–6 hengelle
1 saaristolaisleipä
keitettyjä perunoita
keitettyjä kananmunia
250 g kylmäsavulohta
250 g kylmäsavusiikaa
1 purkki sillifileitä
2 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria
sitruunanlohkoja
Leikkaa saaristolaisleipä siivuiksi. Kuori ja puolita keitetyt kananmunat, puolita perunat. Laita kalat kauniisti esille. Sekoita smetanan joukkoon sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Asettele kaikki ainekset ja tarjoile kuplivan kera.
