Alkukesä tuo mukanaan virkistävän valon. Ruokailu kevenee luonnostaan, ulkoilusta tulee houkuttelevaa ja pihatyöt tarjoavat mukavaa hyötyliikuntaa arkeen. Samalla luonnon ja puutarhojen tuore sato rikastuttaa ruokapöytää.
Kauppojen ensimmäiset uuden sadon vihannekset, kuten naatteineen myytävät porkkanat, sipulit varsineen ja kirpeä raparperi, tuovat raikkautta ja monipuolisuutta ruoanlaittoon. Kasvisten lisääminen ruokavalioon on nyt sekä helppoa että houkuttelevaa.
Kotipuutarhassa voi kasvattaa raparperia, yrttejä, kokeilla uusia lajikkeita tai innostua perinteisistä viljelytavoista. Pienikin tila, parveke tai terassi, tarjoaa mahdollisuuden viljelyyn, ja kasvimaalla voi jo odottaa runsaampaakin satoa.
”Kasvun seuraaminen lisää ymmärrystä ruoan alkuperästä, luonnon kiertokulusta ja kestävästä elämäntavasta. Se tarjoaa myös merkityksellistä yhteistä tekemistä perheille ja ystäville”, kertoo MKN Etelä-Pohjanmaan ruoka-asiantuntija Asta Asunmaa.
Kotipuutarha – herkkuja ihmisille ja luonnolle
Kesäinen vehreys ei ole vain ihmisten iloksi. Myös pölyttäjät hyötyvät, kun osa pihasta jätetään kevyemmälle hoidolle. Tienvarsiniityt, hakamaat ja kukkivat kedot ovat katoavaa kulttuuriperintöä, mutta niiden merkitys luonnon monimuotoisuudelle on valtava. Ensimmäisinä valtaa ottavat usein rikkakasveiksi mielletyt kasvit kuten voikukka, maitohorsma ja mesiangervo, mutta ne ovat pölyttäjien suosikkeja ja ilahduttavat myös keittiössä tai kahvipöydän koristeina.
Halutessasi voit perustaa pienen niityn. Kissankellot, päivänkakkarat ja apilat kuuluvat lähes jokaiselle niitylle ja houkuttelevat hyönteisiä. Samalla kukkia voi poimia kesäkimpuksi tai juhlapöydän koristeeksi.
Perinteet elävät ruokapöydässä
Suomalaista ruokakulttuuria muokkaa vahvasti sesongin herkut ja perinteet.
”Toiminnallamme haluamme tukea kotimaista ruokakulttuuria käyttämällä suomalaisia raaka-aineita ja vaalimalla perinteitä”, MKN Keskuksen kehityspäällikkö Marita Suontausta kertoo.
Isoäitiemme reseptit ja kotitalouden oppikirjat toimivat edelleen inspiraation lähteinä, mutta muokkaamalla reseptejä saadaan vaihtelua ruokapöytään ja uusia makuelämyksiä. Klassikkoleivonnainen kääretorttu on mainio esimerkki: se on yksinkertainen valmistaa, mutta täytteitä vaihtamalla siitä saa aina uudenlaisen juhlapöydän herkun. Kokeile kääretortussa kesän kunniaksi vaikka raparperia ja mesiangervolla maustettua kastiketta.
”Maa- ja Kotitalousnaisten järjestämillä ruokakursseilla opetellaan kekseliäitä tapoja lähiruoan ja kasvisten hyödyntämiseksi”, Asta Asunmaa vinkkaa.
Lisätietoja:
MKN Keskus
Marita Suontausta
Kehityspäällikkö (ruoka, ravitsemus, kotitalousneuvonta)
040 5264619
marita.suontausta@mkn.fi
MKN Etelä-Pohjanmaa
Asta Asunmaa
Ruoka-asiantuntija
040 592 9226
asta.asunmaa@mkn.fi
Reseptit:
Rukiinen raparperi-väinönputkikääretorttu
noin 10 palaa
Valmistusaika 30 minuuttia
Pohja:
4 munaa
1 dl hienoa sokeria
1 dl ruisjauhoa
0,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
rapaperi-väinönputkihilloa
1 prk (a 200 g) Kinuskikreemiä (Valio)
(Pinnalle nokareina kinuskikreemillä maustettua kermavaahtoa)
1. Valmista ensin täytteeksi tuleva hillo alla olevan ohjeen mukaan.
2. Leivo sitten kääretorttu. Mittaa ja yhdistä jauhot ja leivinjauhe.
3. Vaahdota kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä joukkoon jauhoseos kaapimella tai lastalla käännellen.
4. Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle.
5. Paista uunissa 200 asteessa 8–10 minuuttia. Kokeile pohjan kypsyys tikulla. Jos tikkuun jää kosteaa taikinaa, paista vielä hetki. Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille ja poista pohjan leivinpaperi varoen. Anna jäähtyä.
6. Levitä kinuskikreemi kääretorttupohjalle, mutta jätä toisesta pitkästä reunasta 2 cm kaistale ilman kreemiä. Rullattaessa täytteet liikkuvat ja pursuavat osittain pois rullasta, jos kaistaletta ei ole jätetty. Jos haluat kääretortun päälle kinuskikreemillä maustettua kermavaahtoa, säästä muutama lusikallinen kreemiä. Levitä jäähtynyttä hilloa kreemin päälle.
7. Pyöritä torttupohja rullaksi leivinpaperin avulla. Käännä saumapuoli alaspäin, kääri rulla leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin hetkeksi vetäytymään.
Leikkaa halutessasi leivoksiksi ja koristele ennen tarjoilua kinuskilla maustetuilla kermavaahtonokareilla.
Vinkki: Korvaa kinuskikreemi vaikkapa kinuskikastikkeella tai säilykkeenä myytävällä kondensoidulla, karamellisoidulla maidolla. Ylijäänyt säilykemaito maistuu esimerkiksi jäätelön kanssa.
Raparperi – väinönputkihillo
L, M, G
Valmistusaika 20 minuuttia
1 kg raparperia
100 g väinönputken varsia
1 dl vettä
500 g hillosokeria
Väinönputken voi jättää pois, jos väinönputkea ei ole saatavilla tai jos siitä ei pidä.
1. Leikkaa raparperinvarret ja väinönputket palasiksi.
2. Mittaa vesi kattilaan vesi ja lisää raparperit sekä väinönputket. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seosta hiljalleen, kunnes raparperi pehmenee.
3. Sekoita joukkoon hillosokeri ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Kaada kuuma hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje kansi. Anna jäähtyä.
Vihreä villisalaatti
G M V
4 annosta
Valmistusaika 15 minuuttia
1 pss jääsalaattia
1 l erilaisia villivihanneksia
200 g kirsikkatomaatteja
2 kesäsipulia varsineen
muutama ruohosipulinvarsi
Kastike:
1 dl rypsiöljyä
2 rkl kuusenkerkkiä
n. 0,5 dl siankärsämön lehtiä
n. 0,5 dl suolaheinänkukintoja
n. 0,5 dl horsmanlehtiä
2 rkl viinietikkaa
ripaus suolaa ja pippuria
1. Valmista ensin kastike. Mittaa kastikeainekset pieneen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella kauniin vihreäksi kastikkeeksi. Tarkista maku ja lisää etikkaa, suolaa tai pippuria tarvittaessa.
2. Huuhtele ja kuivaa salaatti ja villivihannekset. Käytä kauden villivihanneksia kuten voikukanlehtiä, horsmanlehtiä, nuoria pihlajanlehtiä, apilaa ja pieniä koivunlehtiä. Levitä ainekset laakeaan kulhoon.
3. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Levitä kulhoon.
4. Silppua sipulin varret ja ruohosipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja ripottele sipulit salaatin päälle.
5. Pirskota osa kastikkeesta salaatille ja tarjoa loppukastike erikseen. Kastike sopii myös grillaukseen.
Vinkki: Jos et halua voimakkaan yrttistä kastiketta, silppua villiyrtit vain karkeasti öljyyn. Anna maustua tunnin tai yön yli ja siivilöi yrtit pois kastikkeesta. Sekoita lopuksi öljyn sekaan etikka ja suola sekä pippuri.
Vaniljaiset tuoremustikkapullat
32 kpl
Valmistusaika
30 min + kohotus n. 30 min
Taikina:
200 g voita tai margariinia
0,5 l vettä
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 pala tuorehiivaa
0,5 tl suolaa
2 tl kardemummaa
n. 1,5 l vehnäjauhoa
Täyte:
n. 4 dl vaniljakreemiä
1 l tuoreita mustikoita
Hyytelösokeria
Voiteluun 2 kananmunaa
1. Sulata rasva ja anna jäähtyä.
2. Mittaa vesi kulhoon ja murenna sekaan hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon sokeri, kananmuna, suola ja kardemumma, sekoita. Lisää sekaan puolet jauhoista ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Lisää jauhoja vähittäin, kunnes taikina on napakkaa ja irtoaa hieman kulhon reunoista. Lisää rasva ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja.
3. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa taikina 32 osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta pullat leivinpaperin päälle pelleille. Yhdelle pellille menee 8–9 pullaa. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla kaksikertaisiksi.
4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
5. Paina jauhotetulla lasilla kuoppa kohonneen pullan keskelle ja voitele pullan reunat kananmunalla.
Jaa vaniljakreemi pullien keskelle. Paista pullia uunissa n. 13 min, tai kunnes ovat kauniin ruskeat.
6. Jaa tuoreet mustikat pullien päälle. Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan ja pensselöi se pullasudilla mustikoiden pinnalle.
Lisää kesäisiä reseptejä löytyy Maa- ja kotitalousnaisten nettisivuilta Ruokaneuvoista sekä Koti ja maaseutu -lehdestä ja lehden nettisivuilta.
